Risotto med svampe

Opblød de tørrede svampe i en skål med 570 ml kogende vand. Lad dem trække i vandet i 1/2 time.

Mens svampene opblødes, rengøres champignon og skæres i 1 cm stykker. Smelt smørret i en stegegryde, tilsæt løg og lad dem dampe ved lav varme i 5 minutter, før champignon tilsættes. Rør godt og lad det simre videre.

Forvarm ovnen til 150°.

Si vandet fra de opblødte svampe ved at lægge to stykker køkkenrulle i en si, og hælde blandingen igennem. Gem væden fra opblødningen. Svampene vrides for resterende væde inden de hældes i gryden til løg og champignon. Lad det simre videre for lav varme i ca 20 minutter. Sæt et ovnfast i ovnen, så det varmes op.

Hæld ris i gryden og rør godt rundt, tilsæt madeira og væden fra opblødning af svampene. Bring blandingen op til kogepunktet, og hæld derefter blandingen over i det varme ovnfast fad. Rør en gang, og stil derefter fadet utildækket midt i ovnen i nøjagtig 20 minutter.

Rør det revne parmesan i risottoen, og giv den yderligere 15 minutter. Tag fadet ud af ovnen og server omgående med flager af parmesan.